Cucina Madagascar, le uniche tre ricette tipiche del merluzzo

In Madagascar, le uniche ricette tipiche per cucinare il merluzzo (morue in francese e lamôria in malgascio) sono tre: il Féroce d’avocat et de morue, le Acras de morue e il Rougail morue. Segue la descrizione di quest’ultimo piatto.

«Ingredienti. 800 grammi di merluzzo, sei spicchi d’aglio, tre cipolle grandi, quattro pomodori, cinque peperoni grandi, tre cucchiai di olio, sale, curcuma (mezzo cucchiaino). Preparazione. Dissalare il merluzzo immergendolo in acqua fredda. Va fatto tre volte, lasciandolo per una ventina di minuti ogni volta. Poi spezzettare il merluzzo togliendo le lische, e mettere da parte per dopo. Preparare le spezie. Sbucciare aglio e cipolla. Tritare cipolle e aglio, sbucciare pomodori e peperoni grandi, e mettere da parte. Scaldare l’olio in una pentola, poi aggiungere le cipolle e l’aglio tritati; quindi cuocere per circa due o tre minuti senza far bruciare. Aggiungere i peperoni grandi, lasciarli cuocere per circa due o tre minuti, poi aggiungere pomodori, timo e curcuma. Mescolare ciò con un cucchiaio grande, e cuocere a fuoco lento, da quattro a sei minuti, guardando. Poi aggiungere il merluzzo a pezzetti, e insaporirlo bene con le spezie; infine aggiungere circa due bicchieri d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Nel frattempo si può assaggiare la salsa e eventualmente aggiungere altro sale secondo i gusti. Da gustare con riso bianco».

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