Dolci dell’estate 2020, uno è ispirato al Madagascar

“Italia a tavola”, rivista dedicata al mondo food, non mente: tra le ricette di dolci pubblicate in estate, c’è anche quella battezzata “Dal Madagascar al Vesuvio”. Prima di rinviare all’incipit dell’articolo «Dal Madagascar al Vesuvio», firmato dallo stesso chef Tommaso Foglia, segnaliamo che la testata descrive il protocollo anticovid che sarà adottato – al momento della riapertura – dal resort Constance Tsarabanjina Madagascar. (Situato nell’isola Tsarabanjina: arcipelago di Mitsio, a nord-est di Nosy Be, ndr).

«Tommaso Foglia, classe 90, nasce a Nola, provincia di Napoli, muove i suoi primi passi nel panificio di famiglia dove coltiva la passione per i lievitati. Mousse al cioccolato fondente Madagascar 72%. 240g latte. 480g panna 35%. 300g cioccolato fondente Madagascar 72%. 4g gelatina in fogli oro. Sciogliere il cioccolato e tenere da parte. Portare a 80°c il latte e sciogliere all’interno la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Versare il latte sul cioccolato in tre volte facendo attenzione a frizionare bene con una marisa. In fine aggiungere la panna semi montata e dressare nello stampo. Inserto di albicocche pellecchiella al timo. 175g purea di albicocche pellecchiella. 27g destrosio. 3g gelatina in fogli oro. 1g timo. Portare a leggero bollore la purea con il destrosio ed il timo tritato, inserire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda».

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